Pescados y mariscos: Budincitos de pescado

Ingredientes

• 250 grs. de filetes de merluza
• 3 huevos
• 200 grs. de crema de leche
• 100 grs. de manteca

Caldo de pescado

• Cabezas y colas de las merluzas
• 50 grs. de margarina
• 1 cebolla en trozos
• 1 ramo de aromáticos
• 2 granos de pimienta
• ¾ litros de agua

Tiempo de cocción 30 minutos
Pasar 2 veces el pescado por la máquina de picar, agregarle los huevos, la crema, la manteca, sal y distribuir en 4 ó 6 moldecitos enmantecados presionando bien para que tomen forma. Cocinar en baño María en el horno, durante 20 minutos.
Poner todos los ingredientes para hacer el caldo de pescado juntos en una cacerola y hervir 20 minutos. Colar. Derretir la manteca de la salsa en una cacerola, agregar la harina, rehogar, adicionar el caldo de pescado y hervir sin dejar de revolver. Sazonar, incorporar la crema de leche y a la mitad de la salsa las espinacas. Colocar esta última en una fuente, desmoldar encima los budines y cubrir con el resto de la salsa.
Salsa

• 50 grs. de manteca
• 2 cucharadas de harina
• ½ litro de caldo de pescado
• 100 grs. de crema de leche
• 1 taza de espinacas hervidas, exprimidas y picadas.